一、专业开设的背景分析
随着国家综合国力的提升和人民群众物质生活水平的改善，中国的对外交流日益增多，中国和世界上绝大多数国家和地区的人员往来和经贸联系日益密切。这就自然而然的带动了中国旅游。酒店和餐饮业的大发展、大繁荣。近几年来，旅游业、酒店餐饮业已发展成为国民经济服务业中的重要行业，其就业人数之多，产值占我国GDP比例之大，使其一跃成为目前社会颇具影响力的朝阳产业。
中国加入世贸组织后，国际上一些大型、超大型的现代企业特别是世界500强企业中的很多成员相继进入中国市场，一些国家间、地区间的经贸交流会、洽谈会、发展论坛等等也是接踵而至，特别是经过2008年第29届北京奥运会的洗礼，又即将迎来上海世博会和广州亚运会的召开，中国的开放心怀和崛起的步伐令世界瞩目。这给中国的旅游业、酒店餐饮业带来前所未有的发展机遇。因此，从沿海到内地、从东部到西部，我国的旅游、酒店产业发展规模这几年在不断扩大、接待档次越来越高，对酒店餐饮服务和客房服务的从业人员的需求越来越多，特别是受过正规教育的高素质酒店服务和管理类人才要是成为酒店行业的“抢手货”。
二、专业开设的必要性分析
1．国内餐饮服务业对专业人才的旺盛需求。因为对外交往的规模和层次的变化，加上国内旅游业的蓬勃发展，人们对酒店、饭店、宾馆的服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高，迫使酒店、餐饮业招收新员工已不再仅仅以貌取人，而是愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能，而专业的职业素养和职业技能的只能更多的依靠中等或高等职业学校的教育和培养，这就为我校创办饭店服务和管理专业提供了广阔的发展空间。
2．安庆及周边旅游业市场持续火爆急需大量的饭店服务与管理专业的专门人才。经过调查，安庆地区因独特的区位优势和丰富的历史文化积淀，这几年，随着国内旅游业的不断升温，其区内天柱山、花亭湖、孔雀东南飞遗址公园等风景名胜区和文化遗存地吸引了大批天南海北的观光游客，其中不乏外国游客。伴随旅游业的火爆，区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等雨后春笋般的应运而生，据统计安庆境内现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数千家，仅三星级以上的酒店、宾馆就达近百家（有些还在申报中）。在旅游旺季，这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场，酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加，这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员，这就为我校立足潜山，办好安徽天柱山旅游学校，办好饭店服务与管理专业提供了先机。
三、专业开设的可行性分析
1．天柱山作为“4A”级国家（正在争创“5A”）风景名胜区，为我校办好饭店服务与管理专业提供了得天独厚的优势。经过持续多年的开发和建设、宣传和推介，天柱山这块金子招牌不仅在安徽、在全国，乃至全世界都具有了一定的知名度和影响力。中外政要、社会名流纷纷驻足天柱山考察、观光，他们对天柱山的自然景观、历史文化和建设成就赞不绝口。这一切不仅为潜山县委县政府进一步挖掘和提升天柱山的旅游价值，做大做强潜山旅游观光产业，实施撤县建市的发展规划创造了契机，搭建了平台，而且为我们已经成为省级示范职高的安徽天柱山旅游学校，办好自己的特色专业——饭店服务与管理专业创造了良好的环境和条件。
2．我校已经积累了开设饭店服务与管理专业的成功经验。我校的旅游服务与管理专业作为省骨干专业已经办学多年，学校与地方旅游局、天柱山管委会，以及深圳、广州、南京、上海、苏州等地的宾馆、企业建立了良好的协作关系，保障了毕业生有着畅通的就业渠道。几届毕业生对目前的工作岗位、工资待遇的反映都比较好。最近两年，我校为拓宽办学模式，先后与广东省旅游学校、南京旅游•营养职教中心联合办学，使学生有了进一步深造的机遇和更加广阔的锻炼和就业的平台。另外，我校主要为地方经济发展服务，先后办了导游短训19期，为天柱山旅游服务产业培养一大批地陪人才。有了办好旅游服务与管理专业的经验，对我们开设饭店服务与管理专业无疑是一个很好的借鉴和参照。
3．硬件设备和设施基本满足教学需要
我校现有酒店服务与管理专业的标准化实训室七个，其中中餐摆台实训室两个，西餐实训室一个，中式做床实训室两个，舞蹈及形体实训室一个，电子琴实训室一个。另外，学校设有计算机实训室三个，烹饪实训室一个。现有设备和设施基本满足教学和实操的需要。
4．专业师资队伍基本满足教学需要
我校现有教职工138人，其中饭店服务与管理专业18人，专业教师10人（含临时外聘3人）。其中高级职称4人、中级职称6人，双师型7人。2007年暑期，学校派李飞老师参加了在重庆师范大学举办的中职国家级骨干教师培训。2009年6月又派方刘杰老师去北京联合大学参加了国家级旅游及相关专业的中职骨干教师的系统培训。2008年下学期，学校选送程朝霞、操明星两位老师到广东省旅游学校饭店服务与管理专业跟班学习餐饮和客房学科的理论和实操，时间半年。2009年9月学校又安排了赵春荣、叶鸣蜂两位老师到南京旅游•营养职教中心脱产进修，还安排了张竹、李倩两位老师到广东省旅游学校脱产进修。另外在正常教学活动中我校经常从联办学校聘请专业骨干教师或者从县内三星以上酒店聘请专业的管理人员来校指导，通过办讲座、教实操等形式不断强化学生的职业心态和职业技能培养，实现教学资源共享，教学效果共赢的目标。经过这几年的选聘、调动和培训，学校双师型教师的比例不断攀升，教师队伍整体结构发生显著变化，基本满足了开设饭店服务与管理专业的要求。
5、生源充足。
仅潜山县每年初中毕业生约11000人以上，每年要求学习饭店服务与管理专业的初中生毕业生约500人左右。
6、就业可靠。
我校与安庆市内及长三角、珠三角等地的20家三星级以上酒店和知名企业建立了密切地合作关系，部分用人单位目前已和我校签定了员工定向培养意向书。通过市场调查，毕业生的就业有着切实的保障。
四、专业建设方案
（一）招生对象与学制
本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。
（二）培养目标与业务范围
培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐饮管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
（三）知识结构、能力结构及要求
(1) 知识结构与要求
1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。
2. 打好扎实的外语基础。
3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。
4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。
5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。
6. 掌握饭店客房服务与管理知识。
7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。
8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。
(2) 能力结构与要求
1．具有较强的语言表达能力和思辨能力。
2．能用外语进行接待服务和业务沟通。
3．具有运用计算机进行业务操作的能力。
4．具有一定的人际交往和社会协作能力。
5．具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
6．具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
7．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
8．具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。
9．具有继续学习和适应职业变化的能力。
10．具有吸收和应用新技术的能力。
11．具有一定的创新和创业能力。
（四）课程设置及教学要求
A．必修德育、文化基础课
1、德育（6学分）：引导学生逐步树立无产阶级的世界观和人生观，提高理论水平、思想水平、道德水平。对学生进行职业道德教育与职业指导。使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。
2、体育与健康（8分）：讲授田径、球类、游泳等主要项目的基本知识和竞赛规则，掌握基本技能和锻炼身体的方法，增强学生体质，促进身心健康。
3、语文（6学分）：在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
4、数学（6学分）：在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。
5、英语（6学分）：在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。
B．必修专业基础课
6、职业指导（1分）：主要讲述求职的技巧的基本原则、择业理念，使学生更好的适应社会，选择好自己的工作。
7、历史（6学分）：了解中国和世界近现代史的基本内容，掌握历史发展的一般规律，用辩证唯物主义的观点分析历史，将历史知识应用于实际工作中。
8、计算机应用基础（6学分）：在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，文挡编辑排版，电子表格、幻灯片制作等，为以后的学习和工作打下基础。
9、旅游地理与旅游概论（2学分）：掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。
10、旅游心理学(4学分)：了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。
11、旅游服务礼貌礼节（2学分）：了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。
12、饭店管理概论（4学分）：了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。
C．必修专业课
13、 形体训练（4学分）：掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。
14、饭店财务（6学分）：掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。
15、专业外语（4学分）：有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。
16、前厅服务与管理（6学分）：掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
17、客房服务与管理（6学分）：掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
18、餐饮服务与管理（6学分）：掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
19、康乐服务与管理（6学分）：掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。
20、宾馆服务综合训练（12学分）：强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。
D．任选课
1、饭店设备常识（1学分）：熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见故障，并能做到报修准确及时。 
2、烹饪基础（1学分）：掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。
3、民俗知识（1学分）：了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中。
4、饭店人力资源管理（1学分）：掌握制定人力资源计划的基本程序和基本方法，了解人力资源管理及其相关内容，能根据实际需要进行人员配备和调整。
5、饭店沟通技巧（1学分）：掌握沟通的基本原理和技巧，能在部际之间、员工之间和上下级之间进行有效沟通。
E．必修实践课
1、电子实习（2分）：自己动手组装调试基本电路，制作小电器，主要组装小型收音机。
2、计算机操作实习（6分）：通过实习训练实现盲打，英文录入速度达到220字符/分钟以上，汉字录入速度达到90字/分钟以上，完成各种形式编辑排版，电子表格的熟练运用，制作宣传幻灯片，网络信息的处理。
3、饭店财务实习（2分）：掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。
4、前厅服务实习（1分）：掌握各种订房方式的受理，预订的确认与婉拒，入住登记手续的办理，客账的建立，总台设备的使用，外币兑换，贵重物品的保管，查询、留言、邮件服务，商店结账手续的办理，业务资料的归类与管理，与相关岗位的沟通，电脑操作，店内、外迎送，行李的运送与存取，店内寻人，与相关岗位沟通，有效排房。
5、客房服务实习（2分）：掌握清扫整理客房前的准备工作，各类客房的日常清扫整理，客房的计划卫生，对客服务的方法和技巧，对客服务中一般问题的处理，熟练使用礼貌用语。
6、餐饮服务实习（2分）：学习中餐厅设施设备及其用品的使用与保养，中餐服务的各项基本技能，中餐零点服务，宴会预订，中餐宴会服务，对客服务技巧，对客服务中特殊问题的处理，对客服务中一般宾客投诉的处理，使用礼貌用语、专业外语对客服务。西餐服务的各项基本技能，西餐的各项服务，西餐早餐、午晚餐服务，西餐宴会服务，自助餐服务，客房送餐服务， 酒吧设施设备及用品的使用保养，混合饮料(鸡尾酒)的调制与控制，咖啡等热饮的调制，吧台用具用品的布置，酒吧、大堂酒廊对客服务技巧。
7、康乐服务实习（1分）：掌握健身设备和器材的使用， 对宾客的健身活动进行操作指导，设施设备的使用和保养，娱乐服务中的规范操作。
8、宾馆服务综合训练（12分）：巩固练习，公关礼仪服务，饭店财务，前厅服务，客房服务，餐饮服务，康乐服务。
9、综合实习（12分）：在所学各专业课基础上巩固练习，公关礼仪服务，饭店财务，前厅服务，客房服务，餐饮服务，康乐服务。
10、职业资格鉴定(10学分)：学生毕前必需通过劳动部门职业资格鉴定，取得职业技能等级证书，否则不能毕业。
11、军训(2学分)：新生入校进行不少于10天的军训。
12、劳动(4学分)：每学期参加一周的公益劳动。
F．几点说明：
1、本计划适用的学习对象主要为应届初中毕业生和具有相当水平的成人学员；
2、本计划按每学期20周，公益劳动一周，每周5天制定，教学时数按理论教学每周30学时，实践教学每周30学时，专业实习及毕业实践每周按30学时计算。

供稿:教科室